Просмотров: 278

Нежное муссовое лимонное пирожное на песочной основе

Божественно красиво и вкусно!

Ингредиенты:

для песочного коржа:

  • мука 110 гр.
  • сливочное масло 60 гр.
  • соль 1/3 ч. ложки
  • сахарная пудра 35 гр.
  • желток 1 шт
для лимонного компоте:
  • лимон 1 шт
  • сахар 100 гр.
  • желатин 7 гр.
  • холодная вода (для желатина) 40 гр.
  • кукурузный крахмал 5 гр.
  • вода для крахмала 1 ст.ложка
мусс на белом шоколаде:
  • белый шоколад 125 гр.
  • сливки 33% 235 гр.
  • сахарная пудра 10 гр.
  • горячее молоко 35 гр.
  • желатин 5 гр.
  • холодная вода 30 гр.
лимонное желе:
  • вода 145 гр.
  • лимонный сок 60 гр.
  • лимонная цедра
  • сахар 40 гр.
  • желатин 6 гр.
  • холодная вода (для желатина) 35 гр.
заварной белковый крем:
  • белок 1 шт
  • сахар 70 гр.
  • вода 15 гр.
квадратная рамка для выпечки 18 см.

Приготовление:

Готовим песочный корж. Измельчаем блендером муку, сахарную пудру, соль, холодное сливочное масло до состояния крошки. Затем добавляем желток, вымешиваем, собираем тесто в шар и убираем на 1 час в холодильник.

Достаем тесто и раскатываем в пласт толщиной 3 мм, накалываем вилкой. Выпекаем при 160 С в течение 8-10 минут. Корж вырезаем горячим из рамки.

Для лимонного компоте заливаем желатин водой. Нарезаем лимон, удаляем косточки и измельчаем в блендере до пюре, добавляем сахар. Доводим до кипения, затем добавляем крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Кипятим 1 минуту, затем добавляем пищевой краситель. Остужаем и добавляем распущенный желатин. Перемешиваем. На дно квадратной формы укладываем песочный корж, сверху распределяем компоте. Замораживаем.

Для мусса на белом шоколаде. Распускаем желатин в воде. Нагреваем молоко и добавляем белый шоколад. Взбиваем холодные сливки до пиков и все аккуратно смешиваем. Перекладываем мусс в кондитерский мешок и отсаживаем на компоте.

Для лимонного желе заливаем желатин небольшим количеством воды. Срезаем с лимона цедру и  выжимаем лимонный сок. В сок добавляем сахар, цедру и доводим до кипения, варим 3-4 минуты. При желании добавить краситель. Остужаем до 60 градусов, добавляем замоченный желатин и распускаем не доводя до кипения. Остужаем и выливаем поверх мусса. Убираем в холодильник до застывания. Снимаем рамку и нарезаем на пирожные.

Для заварного белкового крема доводим воду с сахаром до кипения. Взбиваем белки блендером, постепенно добавляем сироп продолжая взбивать до устойчивых пиков. Отсаживаем из кулинарного шприца крем на пирожные и обжигаем горелкой.

Приятного аппетита!

×