Караси как и любая другая мелкая речная рыба считаются очень костлявыми. И действительно, в них очень много мелких костей, которые при неправильной жарке в два счета испортят все удовольствие от вкуса. Избавимся от них с помощью особой подготовки: наши караси будут без костей, а для большего вкуса замаринуем их сметаной.
Для очистки рыбы от внутренностей и чешуи стоит подготовить рабочую поверхность, застелив ее пленкой. Тогда у вас и мусор потом уберется за секунды, да и доска не пропитается рыбным запахом.
После базовой чистки готовим рыбу к жарке, делая надрезы через каждые 5 миллиметров. Глубина — примерно 7-8 мм.
Промоем рыбу еще раз и замаринуем. Сначала просаливаем снаружи и внутри.
Внутрь положим отварной рис с луком и яйцом. Поскольку фаршировка вещь опциональная, можно ограничиться просто луком, помидорами и зеленью. Либо сделать без фаршировки, дело личного вкуса.
Процесс готовки состоит из двух частей – сначала мы быстро обжариваем карасей в панировке на сковороде, после чего доведем в духовке.
Фаршируем каждую рыбу рисом, обваливаем в муке и кладем на раскаленную сковороду с обильным количеством масла. Жарим по 2 минуты на сторону — этого хватит, чтобы косточки прожарились полностью.
Теперь караси готовы к следующему шагу. Обваляем их в сметане и отправим в духовку.
Для более интересного вкуса, мы дополним сметану небольшим соуса терияки и майонезом.
Наносим маринад по всей площади рыбы с двух сторон, кладем карасей в форму для запекания и накрываем фольгой.
Температура у нас будет небольшой. 100 градусов и 35 минут им хватит, ведь снаружи рыба уже готова.
Перед подачей приправляем свежей зеленью.
Тонкости готовки:
Теперь караси не только без костей, но и удивительно сочные! А рис их делает универсальным блюдом, к которому уже не требуется гарнир. Приятного аппетита!
