Сегодня сельдь маринуют с использованием совершенно непредсказуемого набора специй, но в СССР вкус пряной рыбы регламентировал строгий ГОСТ. Вкуснее всего считалась пряная сельдь, которую приготовили по ГОСТу 1084 — наверняка известный гурманам «букет №6». Повторить его будет несложно и дома.
Ингредиенты (в расчете на литр воды и 900 граммов сельди): 0,75 граммов гвоздики, 1 грамм сухого кориандра, полграмма молотой корицы, 0,15 грамма лаврового листа, 0,2 грамма мускатного ореха, 2 грамма душистого перца, 0,6 грамма черного перца горошком, 0,25 грамма сухого перца чили, 25 граммов сахара (как усилителя вкуса), 90 граммов крупной соли.
Все указанные ингредиенты смешиваем в отдельной миске. Затем натираем смесью сельдь. Ее лучше заранее не чистить, чтобы процесс ферментации прошел быстрее.
Рыбу перекладываем в герметично закрывающийся ящик. Удобнее всего брать пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой. Заливаем литром воды с растворенными в нем 30 граммами соли и убираем ящик в темное прохладное место.
Видеоинструкция:
Через три дня сельдь полностью готова. Подайте ее с отварной картошкой, или просто с черным хлебом.
