Рецептом настоящего трансильванского гуляша местные кулинары делятся очень неохотно, он считается главным блюдом венгерской кухни. Но мы нашли правильный способ приготовления в кулинарной книге в карпатской деревни: повторить его вполне реально и дома, притом ингредиенты нужны лишь самые простые.
Ингредиенты: 600 граммов свинины, 60 граммов сала, бекон лук, мука, 500 граммов квашеной капусты, 250 миллилитров сливок жирностью не менее 31%, картошка, соль и тмин, 15 граммов копченой паприки.
Бекон и мясо нарезаем примерно равными небольшими кубиками. Лук мелко шинкуем. В глубокой кастрюле первым распускаем 60 граммов сала и обжариваем до легкой золотистости лук. Солим, добавляем туда же мясо и бекон. Жарим все вместе на умеренном огне 10 минут. Не забывайте помешивать, мясо и лук не должны пригореть.
Затем высыпаем в кастрюлю паприку. Заливаем воду, накрываем крышкой и делаем огонь чуть ниже среднего. В отдельной кастрюле варим до размягчения квашенную капусту и перекладываем ее к мясу.
Добавляем сливки и 2 столовые ложки муки, варим на слабом огне еще 10 минут.
Видеорецепт:
Трансильванский гуляш традиционно подается с картошкой. Можно заменить ее и белым рисом.
