Просмотров: 1599

Домашняя Краковская копченая колбаса за три часа

Можно готовить на продажу!

При помощи усилителей вкуса производители могут сделать так, что истинный состав колбасы навсегда останется тайной для покупателя. Даже выбор в пользу дорогих сортов далеко не всегда является гарантией качества. Так что мы сделаем все сами. Используя то мясо, что уже есть в холодильнике, приготовим настоящую Краковскую колбасу самостоятельно. Весь процесс основной работы займет около 3 часов, в потом колбасе надо будет настояться.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.

Сало или грудинка – 500 гр.

Свинина – 1500 гр.

Нитритная соль 0,5-0,6% – 45 гр.

Черный молотый перец – 1 ч.л.

Душистый перец – 0,5 ч.л.

Кардамон – 0,5 ч.л.

Сухой чеснок – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Сухое молоко – 30 гр.

Вода (с кусочками льда) – 250 мл

Натуральная свиная оболочка (33-36 мм) – 3,5-4 м

1. Через мясорубку с крупной решеткой пропускаем все мясо. Сало или грудинку перед измельчением лучше немного подморозить, чтобы они прокручивались не цельной массой, а отдельными кусочками. При необходимости, например, если вы не хотите, чтобы в колбасе попадались крупные вкрапления жира, весь фарш можно еще раз пропустить через мясорубку.

2. В отдельной миске смешиваем все специи и сухое молоко. У нас в ингредиентах указана европейская 0,5-0,6-процентная нитритная соль, которая берется из расчета около 17 гр. на килограмм мяса. В продаже также встречается американская нитритная соль большей концентрации (6,25%), которую тоже можно использовать, но в меньшем объеме (всего 5 гр. на наше количество мяса) и с добавлением обычной поваренной соли (40 гр.).

3. Высыпаем смесь специй в прокрученное мясо, вливаем холодную, с кусочками льда воду и тщательно вымешиваем все руками в течение примерно 10 минут до «клейкого» состояния фарша. В процессе вымешивания лучше использовать перчатки, которые так же, как и ледяная вода, позволяют фаршу не нагреваться от тепла рук. Готовый фарш в закрытом контейнере убираем настояться в холодильник минимум на ночь, а лучше сразу на сутки.

4. Для формирования самой колбасы удобно использовать специальную насадку на мясорубку, которую после установки протираем растительным маслом. Подготовленную свиную оболочку промываем, натягиваем на насадку и набиваем фаршем отрезки длиной 30-40 см. Концы отрезков связываем кулинарной нитью друг с другом, при обнаружении воздушных пузырей у поверхности протыкаем их обычной иглой.

5. Сформированные отрезки выкладываем на смазанную растительным маслом решетку и убираем в духовку (при наличии коптильни можно использовать и ее). Температуру выставляем на минимальное значение — в районе 80˚C, при которой колбаса будет готовиться примерно 2,5-3 часа. Решающим условием готовности является достижение температуры 70-72˚C внутри самой колбасы. Примерно через час после начала запекания под решетку с колбасой выставляем емкость с водой.

6. Готовую колбасу опускаем на 5 минут в холодную воду, после чего тщательно обтираем до сухого состояния, и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении. В таком состоянии колбаса должна подсыхать еще в течение 20-30 часов

 

Натуральная домашняя краковская колбаса, с которой по вкусу не сравнится ни одна магазинная, готова! Хранить ее нужно обернутой в бумагу в общей камере холодильника не дольше 7 дней. Для более длительного хранения колбасу лучше вакуумировать, либо заморозить в морозильной камере.

Видеорецепт:

Приятного аппетита!

Источник