Замену уже слегка надоевшему шашлыку можно легко сделать из самого обычного фарша, притом получится даже вкуснее. Готовить будем особый кебаб из говядины на мангале по рецепту из Армении. Такой рецепт почти не требует затрат, в отличие от того же шашлыка. К тому же, кебабы никогда не сваливаются с шампуров, внутри получаются очень сочными, а снаружи получают невероятно аппетитную хрустящую корочку.
В работу лучше взять сразу не менее трех килограммов бюджетного говяжьего фарша. Конечно, можно готовить и меньше, но по опыту такие кебабы всегда расходятся очень быстро. Жира в говяжьем фарше почти нет, поэтому мы пропустим к нему через мясорубку еще 600 граммов свиного сала и 300 граммов лука.
Много разных специй добавлять не будем, чтобы сосредоточиться на вкусе самого мяса. Высыпаем в фарш 2 чайных ложки перца и 3 чайных ложки соли. Теперь тщательно замешиваем фарш и одновременно отбиваем мясо. Это и есть небольшой секрет, благодаря которому кебабы не падают: волокна мяса в процессе перемешивания становятся более белковыми и скрепляются вместе.
Фарш перекладываем в форму, уплотняем и ставим в холодильник на два часа. Затем смачиваем руки и аккуратно размещаем мясом на шампуры.
И перекладываем их на угли.
Видеорецепт:
Кебабы по этому рецепту всегда получаются очень сочными.
