Вяленая вишня (цукаты) — это настоящее спасение, когда урожай большой, а компоты-варенья уже приготовлены. Цукаты из вишни — прекрасное дополнение к любой выпечке, особенно творожной и дрожжевой.
Ингредиенты для вяленой вишни:
- 3 кг вишни;
- 1,6 кг сахара;
- 650 мл воды.
Очистите 3 кг вишни от косточек. Теперь вес вишни без косточек — примерно 2,6 кг. На 1 кг вишни идёт 400 г сахара (всего 1050 гр). Пересыпаем отмеренным сахаром вишню и оставляем на 5 часов, чтобы она пустила сок. Каждый час вишню помешиваем.
Сливаем получившийся сок, вишню откидываем на дуршлаг. Оставляем в таком виде ещё на 3 часа, чтобы стекли остатки сока.
Всего получится около 1,5 л сока из вишни — его очень вкусно пить в жару охлаждённым.
Готовим сироп: на оставшийся после слива сока 1,8 кг вишни добавляем 540 г сахара и 650 мл воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, кипятим 5-7 минут, выключаем и ждём, пока вишни остынут прямо в сиропе — это важный этап вяления.
Затем снова переливаем сироп от вишни через дуршлаг, оставляем полностью стечь.
Получится почти 1 л сиропа и 1,7 кг вишни. Раскладываем в один слой вишню по пергаменту на противень. Сушим в духовке на верхних отсеках при температуре 45-50 градусов в течение 3 часов. Сушить можно также и в электросушилке, если она у вас есть.
В готовом виде получается 1 кг цукатов из 3 кг вишни. Вишня готова тогда, когда она перестала пускать сок, потемнела, стала как бы «жевательной». Её очень вкусно добавлять в тесто к любой сладкой выпечке!
Подробнее о том, как сделать вяленую вишню в домашних условиях, смотрите в видео ниже:
