Идеальный супчик: Журек – польский суп на закваске

Однажды попробовала в Варшаве и влюбилась навсегда!

Ингредиенты на 2 л воды:

  • копченая колбаса типа «домашней» — 500 г
  • картофель — 500 г
  • морковь — 100 г
  • лук — 250 г
  • чеснок — 40 г
  • сливочное масло — 50 г
  • сметана домашняя густая — 250 г
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • горошки душистого перца — 5 шт.
  • майоран — 1 ч. л. без вершка или по вкусу
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • сваренные вкрутую яйца — для подачи

Ингредиенты для закваски:

  • теплая кипяченая вода — 500 мл
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • горбушка ржаного хлеба — 1 шт.
  • ржаная обдирная мука — 100 г

Приготовление супа журек.

Журек – традиционный кислый польский суп, который готовят в каждом регионе Польши и, наверное, в каждой семье. Рецептов журека очень много. Этот суп может сочетать в себе различные виды копченостей (колбаски, бекон, ветчину и т.п.), много овощей (морковь, лук. чеснок, картофель, сельдерей). Иногда в суп даже добавляют грибы. Но основой любого варианта журека является закваска из ржаной муки, которая придает супу характерный кисловатый вкус и аромат. Готовится закваска очень легко, но доходит до готовности несколько дней, поэтому ее следует приготовить заранее.
Подают журек обязательно с вареным яйцом. В некоторых ресторанах Польши его также подают в хлебе, что очень эффектно выглядит.
Надеюсь, дорогие друзья, что журек в нижеприведенном варианте придется вам по вкусу, а      особенно прекрасной девушке Оле, по просьбе которой я этот суп приготовила 🙂

Готовим закваску. В чистую стеклянную или керамическую емкость всыпать ржаную муку, добавить 200 мл теплой кипяченой воды и перемешать до однородности. Затем влить оставшуюся воду. Добавить слегка раздавленные ножом и очищенные от шелухи зубчики чеснока и кусок хлеба.

Банку накрыть марлей и оставить в теплом темном месте на 4 дня. Каждый день закваску следует тщательно перемешивать. Примерно за это время закваска должна приобрести характерный кислый вкус и запах, что будет свидетельствовать о ее готовности.

Закваску процедить через мелкое сито или марлю. Ее можно использовать сразу или поместить в холодильник, плотно закрыв банку крышкой. В холодильнике, она может храниться до двух недель. Закваска к журеку готова.

Готовим суп. Лук порезать кубиками, морковь – полукольцами, чеснок измельчить ножом.

В кастрюле, где будем варить суп, растопить сливочное масло, выложить лук, морковь и, помешивая, жарить до прозрачности лука. Затем добавить половину чеснока, майоран и, помешивая, жарить еще 1-2 мин.

В кастрюлю влить воду (2 л), довести до кипения и варить 15 мин.

Колбасу порезать кольцами, выложить в кастрюлю и варить 25 мин.

После чего добавить очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусками картофель,…

… лавровый лист, горошки душистого перца. Все хорошо посолить и варить еще 15 мин.

Закваску хорошо взболтать и вместе с оставшимся чесноком добавить к супу. Дать покипеть 2-3 мин. Если вы хотите, чтобы суп был не очень кислый, добавьте к нему немного меньше закваски, чем указано в рецепте.

В конце добавить сметану, черный молотый перец, при необходимости досолить, довести до кипения и отставить с огня. Кастрюлю с супом накрыть крышкой и оставить на 20-30 мин. настояться.

Суп разлить в тарелки, выложить половинки вареного яйца, посыпать порезанным зеленым луком и подавать к столу. Как я уже упоминала в предисловии, журек еще часто подают в хлебе. Чтобы такая хлебная мисочка не промокла, ее изнутри следует смазать яйцом и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Затем можно наливать суп. Журек готов.

Источник