Честно сажу, я не помню, чтобы Анна Ароновна делилась с нашей семьёй этим рецептом в моём детстве (во всяком случае, я не включила его в «Рецепты еврейской мамы»), зато когда мы с ней встретились в 2000-м году и я получила несколько тетрадей с её записями и приготовила эти баклажаны — вкус в памяти возник моментально.
И мне даже стало казаться, что я вспомнила и рынок Анголенко в Запорожье, куда мы ходили всем двором и где покупали у усатых кавказцев в кулёчки из газет насыпаемые столовыми ложками «смеси для шашлыка», «смеси для плова» и другие ароматные приправки.
Очень всем рекомендую. Обязательно приготовьте и наслаждайтесь фантастическим вкусом (во многом более интересным, чем даже вкус у икры).
В нашей семье консервирование баклажанов является обязательной программой. Мы делаем по разным рецептам, но этот за последние пару лет стал любимым (готовлю по заказу сына и невестки сразу много). Баклажаны, действительно, получаются невероятно вкусными, поэтому закрываем побольше, чтобы хватило на всю зиму.
Но начать можете с малого:
2 килограмма баклажанов;
1 головка чеснока;
3 средне-крупные луковицы;
2 столовые ложки сахара;
1 упаковка специй для шашлыка;
1 столовая ложка соли;
50 мл 9% уксуса;
1 чайная ложка молотого черного перца;
50 мл масла подсолнечного.
Лук нарезаем полукольцами. Баклажаны режем на кусочки небольшого размера. Складываем их в миску, выливаем масло и перемешиваем. Пока всё без соли!!!
Ставим на огонь сковородку и порциями обжариваем баклажаны. Жарим без масла, чтобы салатик не получился слишком жирным, обходимся тем маслом, которым уже смазаны баклажаны.
Жареные баклажаны складываем в миску, туда же отправляем лук и мелко нарезанный чеснок (прессом пользоваться не нужно).
В овощи добавляем все остальные составляющие, перечисленные выше.
Перемешиваем прямо руками (в перчатках), чтобы все равномерно распределилось. Ложка мнёт продукты!
На овощи ставим тарелку, а сверху груз. Оставляем мариноваться ровно на семь часов. После еще раз перемешиваем салатик и раскладываем его по банкам, которые предварительно вымыты с содой и высушены.
Баночки ставим в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем. Наливаем в кастрюлю воды до плечиков баночек и после закипания, стерилизуем полчаса. Литровые!
Потом закатываем или закручиваем, переворачиваем и заворачиваем в плед.
После охлаждения храним в кладовке или подвале (кому как удобнее).
Вы, кстати, можете не закатывать салат, а есть его сразу, только после семи часов маринования его нужно будет охладить в холодильнике ещё хотя бы часок.
Салат получается очень острым, а если вам не нравится острота, то уменьшите кол-во перца, чеснока и специй для шашлыка. Только не вполовину уменьшайте, а в разумных пределах, ибо это блюдо не должно быть пресным.
Из указанного количества продуктов у меня выходит 2 литровые банки или 4 банки по 0,5. Но чаще всего консервирую на зиму примерно 10 двухлитровых банок. И не хватает!
