В традициях советского застолья одним из самых главных обычаев, можно отметить обилие блюд из рыбы, мяса и птицы. Даже во времена жесткой нехватки денег, на праздники столы в каждой семье ломились от разнообразного ассортимента блюд.- продукты для такого пира, собирались на протяжении многих месяцев и это, в пору тотального продуктового дефицита.
Конечно, стол мог быть и не очень богатым – селедочка да картофель, пара салатов, но и это всегда приветствовалось. Были пиршества со всеми самыми — самыми дефицитными деликатесами – красной рыбой и икрой, блюдами из лучших сортов мяса. Но это могла позволить себе номенклатурная элита, да и те, кого еще называли «барыгами».
Дни рождения и новогодние застолья – это были самые широкодушевные праздники, когда старались приготовить много и вкусно.
Мясо любили запекать кусками, которые предварительно мариновали в доступных специях, шпиговали чесночком. Обжаривали, потом тушили на небольшом огне и подавали с разными гарнирами и салатами.
Обязательно были и тушки курей, гусей, индеек, кроликов, иногда были и молочные поросята. Особенность подачи заключалась в том, что чем больше блюдо с таким продуктом. Тем выше статус хозяев застолья.
Заливная рыба также было модным блюдом. Для него использовали судака, треску, осетра. Многим нравилось делать запеченную с овощами рыбку или просто жарили на сковороде. Почти все помнят и такие бутерброды, как со шпротами – это также считалось шиком, если вы делали их именно с рижскими шпротами – самыми вкусными.
Простое, но оригинальное блюдо – это фаршированные яйца. Фаршировали всем чем угодно, от печеночных паштетов, до отварной рыбы с овощами.
Салаты – это отдельный разговор. Все прекрасно знают, что у нас традиция готовить на все праздники оливье, шубу, мимозу и винегрет. Авторский салат – это была большая редкость.
Что касается десертов, то все покупали или сами пекли наполеоны, медовики, рыжики и пражские торты.
Часто готовили и пироги с вареньем, рыбой, черемшой, грибами и подавали их к столу. Хозяйку, которая могла делать такие угощения, почитали все и из застолье считалось одним из самых роскошных.
