Ингредиенты:
Корж:
- 200 г печенья (типа Юбилейного)
- 100 г масла
Начинка:
- 500 г сливочного сыра
- 160 г сахара
- 100 г сливок 30-33%
- 20 г муки
- 3 яйца
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- 200 г черной смородины (замороженной или свежей, или др. ягод)
Также :
- 150 г сливок 33% + 1 ст. л. сахарной пудры
Очень необычный и красивый чизкейк с добавлением ягод.
Приготовление:
Готовим корж.
Печенье измельчить в комбайне.
Масло растопить, влить к печенью, смешать.
Высыпать полученные крошки в разъемную форму, утрамбовать по дну и стенкам формы.
У меня разъемное кулинарное кольцо, на 20 см.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 15 минут. Полностью остудить.
Готовим начинку.
Смородину разморозить, измельчить блендером.
Затем протереть через сетчатый дуршлаг. Мне этого показалось недостаточно, я еще продавила массу через мешочек для орехового молока (там очень мелкая сетка), но это не обязательно.
Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, добавить яйца и смешать вместе погружным блендером, стараясь чтобы в массу попало меньше пузырьков воздуха. Если нет блендера, размять сыр с яйцами ручным венчиком, миксером это делать не желательно, так как в массе будет слишком много пузырьков воздуха.
Добавить сливки, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать)
Добавить ягодную пасту, перемешать.
Перелить массу в форму.
Для выпечки чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке. Так как я выпекала в кольце, то делала по другому — налила кипяток в форму, которую поставила под чизкейк. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (если есть, то только нижний нагрев), выпекать примерно 50-70 минут. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов.
Чизкейк в процессе приготовления не должен подниматься, или совсем незначительно.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).
Чизкейк обязательно поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4-6 часов). Вкус чизкейка после этого всегда становится лучше.
Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить сверху на чизкейк с помощью кулинарного мешка.
