8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров
Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.
Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро «Березка»
Ингредиенты:
- Огурцы бакинские 60г
- Авокадо 100г
- Бобы 10г
- Латук 30г
- Яблоки гренни 15г
- Зеленый горошек свежий 20г
- Перец болгарский зеленый 20г
- Стебель сельдерея 15г
- Цукини 15г
- Укроп сушеный 2г
- Оливковое масло 10г
Для зеленого соуса:
- Лук зеленый 20г
- Фреш апельсина 5г
- Мёд 15г
- Соевый соус 15г
- Масло растительное 25г
- Черный перец 1г
Пюре из брокколи:
- Брокколи 100г
- Вода 100г
- Горчица 3г
Способ приготовления:
- Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
- Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
- Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
- Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
- Цукини нарезать тонко на сластере.
- Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
- Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
- Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
- На блюдо выложить 3 листа салата латук.
- Рядом с листьями выкладываем салат.
- Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
- Украшаем блюдо укропом.
Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen
Ингредиенты.
Для соуса:
- Йогурт 120 г
- Свежая мята 6г
- Кинза 6г
- Сумах 1г
- Соль 1г
- Молотый черный перец 1г
- Лимонный сок 3г
Лопатка ягненка запеченная:
- Лук репчатый очищенный 400 г
- Тимьян 4г
- Розмарин 4г
- Чеснок очищенный 40г
- Зира, кумин, тмин 2г
- Криандр 8г
- Соль 20г
- Баранина — лопатка 2 кг 300 г
Ливанский салат (1 порция):
- Огурцы 80г
- Болгарский перец 45г
- Красные помидоры черри 43г
- Очищенный красный лук 8г
- Сумах 1г
- Пита 1шт.
- Соус к ливанскому салату 30г
- Лопатка ягненка запеченая 50г
- Соль 2г
- Масло растительное 10 г
- Кинза 4 г
Способ приготовления:
- Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
- Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
- Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
- Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.
Соус к ливанскому салату.
В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
Сервировка.
- На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
- Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
- Перед самым употреблением перемешать.
Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова — салат из mix-салатов с диафрагмой
Ингредиенты:
- Говядина диафрагма 120 г
- Микс салатов 55 г
- Помидоры черри красные 50 г
- Сыр пармезан 8 г
- Соус 27 г
- Соль морская 3 г
- Перец черный молотый 2 г
Способ приготовления:
- Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
- Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
- Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
- Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.
Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»
Ингредиенты:
- Салат фризе 5г
- Шпинат мини 10г
- Листья свеклы 10г
- Сельдереевый фреш 5мл
- Яблочный фреш 5мл
- Соус манго – маракуйя 11г
- Авокадо (очищенное) 60г
- Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
- Ростки сои 7г
- Крем бальзамик 5мл
- Булгур темный (или полба) готовый 32г
- Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
- Мята 2г
- Кинза 2г
- Эстрагон 2г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
- Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
- Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
- Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
- На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.
Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
Ингредиенты:
- Щавель свежий (листья) 15г
- Помидоры бакинские 200г
- Петрушка (листья) 1г
- Лук красный 15г
- Масло оливковое 10г
- Соль каменная 1г
Способ приготовления:
Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.
Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.
Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.
Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.
Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова
Ингредиенты:
- Персик/нектарин 210г
- Мед 25г
- Коньяк 15г
- Сахар тростниковый 30г
- Сливочное масло 25г
- Микс-салат 10г
- Соль 2г
- Сыр Мастара Блю
Способ приготовления:
- Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
- Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
- Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
- Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.
Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.
Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого
Ингредиенты:
- Салат айсберг 60 г.
- Салат ромейн 60 г.
- Лук зеленый 2 г
- Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
- Томат 1/2
- Петрушка — 2 веточки
- Заправка лайм и кинза — 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)
Способ приготовления:
- Приготовить заправку лайм и кинза.
- Салатные листья порвать.
- Нашинковать лук зеленый.
- Томат нарезать мелким кубиком.
- Смешать салатные листья, заправку.
- Салат выложить в тарелку.
- По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
- Украсить дольками мандарина.
- Салат посыпать рубленной петрушкой.
Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро «Березка»
Ингредиенты:
- Киноа 50г
- Авокадо 100г
- Морковь 20г
- Фенхель 10г
- Сельдерей стебель 10г
- Свекла 10г
- Фризе 10г
- Спаржа 15г
- Соус васаби 20г
- Кресс-салат 1г
- Маслины без косточек 3 шт.
- Оливковое масло 5г
- Соль, перец по вкусу
Микс зелени:
- Петрушка 1г
- Укроп 1г
- Кинза 1г
- Тархун 1г
Имбирный крем:
- Сок имбиря 20 г
- Кокосовый крем 50 г
Способ приготовления:
- Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
- Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
- Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
- Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
- Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
- Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
- Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
- Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
- Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
- Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.
