Готовится он совсем иначе: не варится «до утомления», а лишь заливается горячим бульоном прямо в тарелку — благодаря этому сохраняется яркость, аромат и все витамины. Получается суп по-настоящему живой и бодрящий.
Ингредиенты:
- Куриный каркас, крылышки или желудки
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 3–4 картофелины
- 4–6 варёных яиц
- Большой пучок щавеля
- Пучок зелёного лука
- Черемша или укроп по вкусу
- Соль и чёрный перец
- Сметана — для подачи
Приготовление:
Варим бульон.
Куриные части заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и варим на слабом огне около часа.
Добавляем аромат.
Разрезаем луковицу пополам, морковь слегка обжариваем на сухой сковороде до тёмной корочки и перекладываем в бульон. Варим ещё час.
Подготавливаем основы.
Яйца отвариваем вкрутую. Картофель режем тонкими лепестками. Из бульона вынимаем мясо и овощи, сам бульон процеживаем. В процеженный бульон опускаем картофель, варим до готовности.
Собираем порции.
Нарезаем щавель, лук, черемшу (или укроп) и распределяем по тарелкам.
Мясо отделяем от костей и также раскладываем порционно.
Туда же натираем варёные яйца.
Финальный штрих.
Кипящим бульоном заливаем содержимое тарелок — зелень прогреется, но останется свежей. Добавляем соль, перец и по ложке сметаны.
Результат:
Получается не просто суп, а настоящая весна в тарелке — густой, насыщенный, с лёгкой кислинкой и свежестью зелени. Лучшее, что можно сварить на лето.