Хочу поделиться одним из моих любимых рецептов приготовления буженины. Этот рецепт был адаптирован из профессиональной кухни, где когда-то такое мясо пользовалось огромной популярностью. В домашних условиях процесс немного упрощён, но результат остаётся потрясающим. Обязательно попробуйте!
Особенности рецепта:
- Используется окорок — нежирная часть мяса.
- Перед запеканием мясо обжаривается на свином смальце, который можно приготовить самостоятельно из свежего сала. Никакого растительного масла!
- Пропорции специй рассчитаны точно, чтобы мясо получилось идеально сбалансированным по вкусу.
- Для контроля температуры внутри мяса лучше использовать термощуп.
Ингредиенты (на 1 кг окорока):
- Соль — 20 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Чёрный молотый перец — 3 г (свежемолотый)
Приготовление:
Промойте окорок, обсушите его салфетками.
Смешайте соль, перец и выдавленный чеснок.
Натрите мясо этой смесью, заверните в пищевую плёнку или пакет, немного помассируйте и отправьте в холодильник минимум на сутки (можно оставить до трёх дней). В течение этого времени не забудьте ещё раз помассировать мясо.
Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до начала готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Разогрейте сковороду с растопленным свиным салом.
Обжаривайте окорок на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы кусок равномерно зарумянился со всех сторон.
Переложите мясо на противень, застеленный пергаментом, и полейте его жиром, оставшимся после обжарки.
Запекайте в духовке при температуре 150°C около 2,5 часов (для куска 1 кг).
Для точности используйте термощуп: мясо готово, когда температура внутри достигает 78–80°C.
После запекания заверните буженину в фольгу и дайте ей «отдохнуть». Это сделает мясо ещё более сочным и ароматным.
Через сутки мясо легко нарезается тонкими ломтиками. Оно идеально подойдёт как для нарезки на стол, так и для бутербродов.
Советы:
- Обжарка на свином сале — обязательное условие для классического вкуса.
- Использование термощупа избавит от лишних догадок и гарантирует точность приготовления.
- Готовую буженину можно хранить в холодильнике несколько дней.
Автор Наталья Шиляева