Несмотря на название, рецепт появился в Польше благодаря королю Яну III, который привёз идею из Вены после победы над турками. Местные кондитеры усовершенствовали его, создав деликатный десерт с тонкой песочной основой и воздушной творожной начинкой. Этот сырник напоминает чизкейк, но с польским акцентом: вместо классической решётки его покрывают слоем взбитых белков, которые запекаются до золотистой корочки.
Ингредиенты (на 12 порций):
- Сливочное масло — 130 г
- Сахар — 385 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Яйца — 5 шт.
- Мука — 170 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Творог (жирный) — 500 г
- Сухая смесь для пудинга — 40 г (или 1 ст. л. кукурузного крахмала)
- Молоко — 150 мл
- Соль — щепотка
Шаги приготовления:
- Подготовьте основу. Сливочное масло нарежьте кубиками, оставьте размягчаться. Взбейте с 120 г сахара и ванилином до пышной массы, добавьте одно яйцо и 2 желтка. Муку смешайте с разрыхлителем, постепенно добавьте к масляной смеси. Выложите тесто в форму (24х24 см), застеленную бумагой, и выпекайте при 180°C 15 минут.
- Готовим начинку. Творог протрите через сито. Добавьте 2 яйца, взбейте до однородности. Вмешайте оставшийся сахар (165 г), пудинг или крахмал, молоко. Перемешайте до гладкой консистенции.
- Выпекаем сырник. Залейте начинку на слегка остывшую основу. Выпекайте при 170°C около 40–45 минут (или 50 минут при 180°C).
- Взбитые белки. Оставшиеся белки взбейте с солью до крепкой пены, затем постепенно добавляйте 100 г сахара. Когда сырник почти готов, покройте его белковой массой и запекайте ещё 15 минут до золотистого оттенка.
Совет: Если нет пудинга, замените его крахмалом, добавив ванилин. Для лучшего результата используйте жирный и натуральный творог.
Приятного аппетита!