Ингредиенты:
- Лук белый сладкий – 1,5 кг
- Сахар – 350 г
- Мускатное вино (например, Массандровский белый мускат) – 750 мл
- Букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавровый лист)
- Соль морская – 2 ч.л.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Черный перец – по вкусу
- Перец чили – 1 большой или несколько маленьких
Приготовление:
Снимите не только шелуху, но и верхний слой лука, чтобы избежать жестких волокон.
Разрежьте луковицы пополам и нарежьте их тонкими полукольцами.
В глубокий сотейник налейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и соль.
Тушите на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Важно: лук не должен зажариться или поменять цвет.
Когда из лука выпарится большая часть сока, всыпьте сахар, добавьте черный перец (мелкий помол или белый перец, чтобы избежать видимых крупинок) и чили.
Соберите травы и заверните их в разрезанный стебель порея, затем закрепите. Это упростит удаление трав в конце приготовления.
Подогрейте вино в отдельной кастрюле на слабом огне, выпарите алкоголь около 10 минут (опционально). Затем влейте его к луку.
Добавьте букет гарни к луковой смеси. Тушите на слабом огне с открытой крышкой 2-3 часа. Лук должен стать тягучим и янтарного цвета.
Готовый мармелад переложите на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп и масло. Сохранившуюся жидкость можно использовать как глазурь для мяса или птицы.
Переложите мармелад в стерилизованные банки. Он идеально сочетается с паштетами, сырами, рийетами или может подаваться самостоятельно.
Попробуйте!