Ингредиенты:
- Говядина (топ-раунд или любой доступный отруб) — около 1.8 кг
- Соль — 1,5 ст. л.
- Чесночный порошок — 1 ч. л.
- Луковый порошок — 1 ч. л.
- Черный перец — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Белый лук — 1 крупная луковица
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
- Сухое белое вино — 1/2 стакана
- Говяжий бульон (желательно домашний) — 2,5 стакана
- Соус ворчестер — 1 ст. л.
- Розмарин — 1 веточка
Приготовление:
- Достаньте мясо из холодильника за 90 минут до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Натрите его смесью соли, чесночного и лукового порошков, а также черного перца.
- Разогрейте духовку до 150 °C. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном, обсушите мясо бумажным полотенцем и обжарьте его со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
- Нарежьте лук кольцами, положите его в ту же сковороду, приправьте солью и перцем, обжаривайте около 5 минут до мягкости.
- Выложите мясо на лук (жирной стороной вверх), вставьте кулинарный термометр в центр и поставьте в духовку. Запекайте до температуры внутри 52 °C для слабой прожарки, 57 °C для средней или 63 °C для средней прожарки. Это займет примерно 40-60 минут. После готовности накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть.
- Верните сковороду с луком на плиту на средний огонь, добавьте муку и готовьте, пока не исчезнут белые вкрапления, около 1-2 минут. Влейте вино, увеличьте огонь и готовьте минуту, чтобы выпарился алкоголь.
- Добавьте бульон, ворчестер и веточку розмарина, доведите до слабого кипения и уварите соус в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если необходимо.
- Нарежьте ростбиф поперек волокон и подавайте с луковой подливкой.
Лучше всего подавать с картофельным пюре или обжаренными овощами для полноценного и сытного ужина.