Ингредиенты:
Для теста (~1200 г теста, 17 пирожков по ~70 г):
- 150 мл молока
- 150 мл воды
- 1 яйцо + 1 белок (категории СО)
- 60 г сахара
- 5 г соли
- 60 г растительного масла (без запаха)
- 7 г сухих дрожжей (см. рекомендации на упаковке)
- ~650 г пшеничной муки высшего сорта
Для начинки (~50 г на 1 пирожок):
- 500 г свежих шампиньонов (можно использовать опята)
- 100 г лука
- ~80 г растительного масла
- Соль и специи по вкусу
- 500 г картофеля (очищенного)
Для смазывания:
- 1 желток + 1 ст. л. молока
Приготовление:
Просейте 550-600 г муки и смешайте с дрожжами.
Соедините яйца, сахар, соль, воду и молоко, тщательно перемешайте. Добавьте к муке.
Начните замес и месите тесто 7-10 минут, постепенно добавляя остатки муки. Затем влейте масло и месите ещё 5 минут.
Накройте тесто и оставьте на 1 час для подъёма. После этого обомните его методом сложения и дайте постоять ещё 45-50 минут до увеличения в 2,5–3 раза.
Измельчите грибы и тушите их с половиной масла, пока не выпарится вся влага.
Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности на оставшемся масле. Добавьте его к грибам, посолите и приправьте специями.
Отварите картофель, слейте воду и разомните его. Перемешайте с грибной начинкой и остудите.
Разделите тесто на 17 частей, каждую скатайте в шарик и оставьте под плёнкой на 10 минут.
Каждый шарик раскатайте в круг, положите в центр начинку, защипните и придайте форму шара.
Выложите пирожки в силиконовые формы для капкейков, накройте и оставьте на 30 минут для расстойки.
Смажьте пирожки смесью желтка и молока.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета. После этого отключите верхний нагрев, накройте пирожки бумагой для выпечки и допекайте ещё 10-12 минут.
Приятного аппетита!
Автор рецепта Ольга Мишина