Традиционный рецепт тбилисского харчо отличается насыщенным бульоном с обжаренными овощами, которые придают супу особую глубину вкуса. Мясо на косточке, кисло-сладкие сливы и ароматные специи делают блюдо невероятно ярким и насыщенным. Готовится харчо просто, а мы раскроем важные тонкости, чтобы ваш суп получился идеальным.
Ингредиенты:
- Говяжьи рёбрышки – 700 г
- Мякоть говядины – 300-350 г
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 2 шт.
- Чеснок – 7 зубчиков
- Сливы (венгерка) – 250 г
- Томатная паста – 100 г
- Консервированные помидоры – 400 г
- Рис – 150 г
- Душистый перец горошком – 7-10 шт.
- Сельдерей – 2 веточки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Сушёный укроп – 1 ч.л.
- Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Подсолнечное масло – для обжарки
Приготовление:
- Приготовьте бульон: рёбрышки и мякоть говядины залейте холодной водой и доведите до кипения. Удалите пену, добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. Готовьте на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Обжарьте на сковороде лук и морковь до золотистого цвета и добавьте в бульон для дополнительного аромата.
- Подготовьте сливы: залейте их стаканом воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Протрите сливы через сито, чтобы получить сливовое пюре.
- В отдельной сковороде обжарьте лук и сельдерей, добавьте томатную пасту, обжарьте её, затем влейте сливовое пюре, добавьте специи и консервированные помидоры. Тушите смесь на слабом огне.
- Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона, нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте промытый рис и варите до его готовности.
- Добавьте смесь из слив, томатов и специй в бульон. Чеснок и кориандр измельчите в блендере и добавьте в суп. Доведите до вкуса солью и перцем.
Подавайте харчо, посыпав свежей зеленью.