Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 400 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 7 г соли
- 10 г сахара
- 5 г сухих дрожжей
Для начинки:
- 200 г отварного горячего картофеля
- 300 г сыра (сулугуни, осетинский, адыгейский или моцарелла)
- 10 г сливочного масла
- Перец (по вкусу)
Приготовление:
Приготовление теста: В большой миске смешайте пшеничную муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Добавьте молоко и сливочное масло в миску с мукой. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Переложите тесто в глубокую миску, накройте его пленкой и оставьте подниматься на протяжении 1,5 часа.
Подготовка начинки: Натрите сыр на крупной терке. Картофель, сваренный и всё ещё горячий, перетрите в пюре. В миске соедините горячее картофельное пюре с натертым сыром, добавьте сливочное масло и приправьте перцем по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались. Затем разделите начинку на три равные части и сформируйте из них шарики.
Сборка пирогов: Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Разделите тесто на три равные части. На легко посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в круглую форму. На каждый круг теста положите порцию начинки в центр. Соберите края теста над начинкой и аккуратно формируйте пирог, переворачивая и растягивая его пальцами или с помощью скалки. В центре каждого пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара в процессе выпечки.
Запекание: Переложите пироги на противень, который заранее покрыт пергаментной бумагой. Поместите противень с пирогами в предварительно разогретую духовку. Запекайте пироги при 220 градусах Цельсия в течение приблизительно 10 минут, затем увеличьте температуру до 230 градусов и запекайте еще 5 минут.
После выпекания смажьте пироги сливочным маслом для придания им дополнительного блеска и вкуса. Готовые осетинские пироги можно подавать горячими или теплыми. Наслаждайтесь вкусом и ароматом этого великолепного блюда!