Шикарные и воздушные Пирожное ШУ от Иланы Резник и Лизы Глинской

Ингредиенты:

• Молоко – 100 мл;
• Сливки – 200 мл;
• Сливочное масло – 135 г;
• Сахар – 50 г
• Сахарная пудра – 30 г;
• Яйца – 4 шт.;
• Вода – 100 мл;
• Мука – 155 г;
• Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Крем:

1. К сливкам добавить цедру лайма.
2. Замотать стакан плёнкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
3. Процедить через сито и взбить с сахарной пудрой.

Кракелин:

1. Смешать холодное масло (45 г), муку (55 г) и сахар (50 г), раскатать тонкий пласт между двумя листами пергамента.
2. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой «шу».
3. Опять накрыть пергаментом. Отправить в морозильную камеру на 10-15 минут.

Заварное тесто:

1. Налить в кастрюлю молоко (100 мл), воду (100 мл) и масло (90 г), добавить щепотку соли. Нагревать до образования пены.
2. Снять с огня, засыпать 100 г муки. Размешать и поставить обратно на огонь на 5-10 минут. Перемешивать.
3. В немного остывшее тесто постепенно ввести 4 яйца. Замесить тесто.
4. Готовую массу залить в кондитерский мешок и выдавить на застеленный пергаментом противень каждое пирожное отдельно.
5. Замороженный кракелин разместить сверху комочков теста.
6. Отправить в духовку на 15-20 минут при 190° C.
7. После сушить в духовке 10 минут при 160° C.

Собираем пирожное шу:

Срезать «шапочку». С помощью кондитерского мешка с насадкой-звёздочкой наполнить пирожное готовым кремом. Поставить шапочку обратно.

Пирожное шу, можно, как и эклер, наполнить кремом через небольшое отверстие на донышке.