Ингредиенты на 3,5 л. воды:
- квашеная капуста — 500 г
- копченые ребрышки — 300 г
- картошка — 500 г
- морковь — 100 г
- репчатый лук — 150 г
- фасоль темная — 2 стакана
- лавровий лист — 2 шт.
- растительное масло для жарки
- мука — 2 ст. л.
- перец чорный молотый
- соль
- чеснок — 4-5 зубчиков
- зеленый лук (по вкусу)
Желательно фасоль замочить на 8-12 часов (можно на ночь) тогда она сварится быстрее. Поменять воду и варить до готовности.
Копченые ребрышки положить в кастрюлю с водой и варить 30 мин. на небольшом огне.
Квашеную капусту промыть, хорошо ее отжать и добавить в кастрюлю с ребрышками.
Следом добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить 25-30 мин.
А между тем сваренную фасоль небольшими порциями выложить на дуршлаг и измельчить мялкой, чтобы отделить мякоть от кожуры. В процессе понемногу доливайте воду, в которой она варилась.
Бывает фасоль с очень тонкой кожицей. Такую фасоль можно просто слить, хорошо размять мялкой и вместе с водой, в которой она варилась, добавить в кастрюлю.
Фасолевое пюре добавить в кастрюлю и посолить капусняк.
Порезаный полукольцами лук жарить на растительном масле 7-8 мин.
Затем добавить потертую на крупной терке морковь и обжарить.
Добавить в кастрюлю обжаренные морковь и лук, а также лавровый лист.
В этой же сковороде спассеровать на растительном масле 2 ст. л. муки до светло-коричневого цвета и добавить в кастрюлю.
Следом в кастрюлю выдавить чеснок, проварить еще 2 мин., Накрыть крышкой и дать настояться 20-30 мин.
Капусняк на копченых ребрышках готов.
