Зельц в бутылке – это вкусная мясная закуска или, как ее еще некоторые любят называть, домашняя колбаса. Название блюда хоть и звучит слегка устрашающе, но готовится оно просто, хоть и долго.
Историческая справка
Зельц относится к числу популярных блюд польской и украинской кухни. Готовят его из мясных остатков и субпродуктов, а также из голов животных. В советское время зельц был известным блюдом наравне с холодцом. Он стоил недорого, поэтому был ходовым товаром. Однако продукт покупали не от безысходности, а потому, что он был исключительно вкусным.
В наше время в общедоступных магазинах зельц встречается крайне редко. Да и качество у него значительно упало. Лучше готовить зельц в домашних условиях, к тому же это не так трудно, как может показаться. Традиционно блюдо готовят из свинины, но можно использовать любое другое мясо.
Продукты:
- рулька свиная – 2 кг;
- ножка свиная небольшого размера – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 дольки;
- луковица – 3 шт.;
- лавровый лист – 1- шт.;
- душистый перец – 2-3 горошинки;
- черный перец – 8-10 горошинок;
- желатин – 1 ст. л.
Как приготовить зельц в бутылке:
Свинину замочите в холодной воде на ночь, чтобы вышла кровь и шкурка хорошо отмокла. Посуду следует поставить в холодное место, воду поменяйте 2-3 раза.
Вымоченные куски выскоблите ножом. Если имеется щетина, то опалите мясо над газовой горелкой либо зажигалкой. При помощи острого ножа уберите ороговевшие копытца.
Разрубите свинину на кусочки среднего размера и сложите все в кастрюлю. Мясо старайтесь положить компактно, чтобы использовать минимум воды. Это сделает бульон крепче и, соответственно, зельц хорошо застынет.
Лук и чеснок почистите. Лук нарежьте пополам, чеснок измельчите на мелкой терке. Отправьте овощи в кастрюлю.
Лавровый лист и горошинки киньте к мясу.
Залейте кастрюлю водой, чтобы она на 3-5 см покрывала сверху свинину. Посолите на свой вкус. Когда вода закипит, уберите пену и сбавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 3-4 часа. Следите, чтобы бульон полностью не выкипел, так как нежелательно добавлять воду.
Во время длительной варки мясо хорошо разварится, а кости выварятся и передадут натуральный коллаген бульону.
Мясо вытащите и отделите от костей. Если не нравятся жирные блюда, шкурку с салом можно не добавлять, но в этом случае в разрезе блюдо будет выглядеть иначе.
Мясо нарежьте крупными кусками, а сало – более мелкими. Чтобы сделать вкус выраженным, заправьте мясо измельченной долькой чеснока и небольшим количеством молотого перца. Перемешайте.
Процедите бульон и отмерьте 300 мл. Добавьте туда желатин и размешайте венчиком. Подождите 15 минут. Далее бульон следует прогреть на небольшом огне, но не нужно довести до кипения.
Срежьте горлышко пластиковой бутылки и положите туда мясные куски плотным слоем. Слегка придавите. Залейте бутылку желатинным бульоном, чтобы он был на одном уровне с мясом.
Подождите, пока остынет. После отправьте бутылку в холодильник на 5-7 часов. Как только зельц застынет, разрежьте бутылку сбоку при помощи канцелярского ножика и извлеките блюдо.
Нарежьте зельц кружочками и подавайте на стол вместе бородинским хлебом и зеленью. Приятного аппетита!
