Признаться, этот необычный рецепт приготовления стейков мы подсмотрели на кухне популярного стейкхауса и не смогли пройти мимо. Повара показали, как придать сочности практически любому мясу при помощи сыра и масла: попробовать приготовить стейк таким способом определенно стоит хотя бы раз.
Первым нужно подготовить сыр. Лучше всего подойдет достаточно жирный и плотный чеддер: режем его небольшими пластинками на сковороду с антипригарным покрытием. Делаем огонь чуть ниже среднего и ждем, пока сыр расплавится.
Нас интересует выделившееся из него масло. Посмотрите, сколько масла осталось на сковороде.
Оно впитало в себя весь вкус сыра и теперь его можно использовать в дальнейшем рецепте. Процеживаем масло через частый дуршлаг, твердые частицы сыра нам не нужны. В результате у нас получится плошка 100% сырного масла.
Теперь засыпаем стейки солью и перцем крупного помола, добавляем сушеный чеснок. К мясу других специй уже не понадобится.
В отдельной миске смешиваем немного горошин черного перца, добавляем хлопья чили, сушеный орегано, петрушку, чеснок, 1/4 чайной ложки гвоздики, чайную ложку Сычуаньского перца, палочку корицы, немного кардамона, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки гималайской розовой соли, 2 столовые ложки измельченного имбиря, немного зеленого лука. Все специи заливаем растопленным жиром. Температура должна быть не выше 150 градусов, чтобы специи полностью отдали вкус.
Отцеживаем получившийся соус до прозрачной фракции. Затем выливаем его на раскаленную сковороду и жарим стейки, каждый кусочек мяса покрываем сырным маслом.
Видеорецепт:
Сырное масло придало стейкам не только новый уровень сочности, но и новый уровень вкуса.
