Рецепт окрошки прост: по сути, следует лишь накрошить практически любые овощи, добавить зелень и залить всё это квасом. Именно так, и родилась когда-то на Руси первая окрошка на квасе. Сегодня же в состав окрошки часто входят неизвестные ранее русскому человеку овощи. Как приготовить окрошку?
Рецепт приготовления окрошки предусматривает несколько этапов: приготовление овощной массы из нарезанных мелкими кубиками овощей с нейтральным вкусом (отварная картошка, репа, морковь, брюква, свежие огурцы); добавление по желанию отварного мяса или рыбы; добавление специальной окрошечной заправки; настойка полученной массы около получаса; добавление пряной зелени; заливка квасом; добавление сметаны и рубленого яичного белка.
Окрошечная заправка готовится из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена и желтков яиц. Для окрошки на квасе используется специальный белый квас. Сусло такого кваса готовится из трёх видов муки (ржаной гречневой и пшеничной), двух видов солода (ржаного и ячменного), и закваски с добавлением мяты. Чтобы приготовить не обычную овощную окрошку, а более сытную мясную окрошку, мясо используется отварное, нежирное, разных сортов. Рыбу берут со сладким и не костистым мясом – это линь, судак, осётр, треска. Однако сегодня при приготовлении окрошки в домашних условиях для экономии времени делают окрошку с колбасой. Часто квас используется не специальный окрошечный, а обычный хлебный квас, а окрошечная заправка вообще не готовится.
Сегодня кроме классической окрошки на квасе существуют и другие варианты окрошки, рецепты самые разнообразные: окрошка на кефире, окрошка на сыворотке, окрошка на сметане, окрошка на майонезе, окрошка с уксусом, окрошка хлебная, окрошка на бульоне, таратор – болгарская окрошка на йогурте, и даже диетическая окрошка на минеральной воде (на минералке) – для уменьшения калорийности.
Окрошка на квасе
Продукты:
- Квас хлебный — 1,5 литра
- Картофель — 500 гр.
- Вареная колбаса — 300 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Редис — 200 гр.
- Зелень по вкусу
- Сметана — 200 гр.
- Огурцы 300 гр.
- Соль по вкусу
- Сладкий перец — 1 шт.
Как приготовить окрошку на квасе
- Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками.
- Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать.
- Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.
- Залить квасом, посыпать зеленью. Подавать охлажденной, со сметаной.
Окрошка на кефире
Продукты:
- Картофель -2 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Укроп — по вкусу
- Петрушка — ½ пучка
- Яйцо куриное — 2 штуки
- Редис — 6 штук
- Огурцы — 2 штуки
- Кефир — 1 литр
- Ветчина — 400 гр.
- Соль по вкусу
Как приготовить окрошку на кефире
- Заранее приготовьте фигурный лед. Для этого промойте одну веточку укропа, просушите бумажным полотенцем, разберите на маленькие кисточки. В каждое углубление для льда положите по одной кисточке, залейте чистой водой и поместите форму в морозилку.
- Картофель вымойте, отварите в мундирах, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
- Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
- Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
- Ветчину порубите мелкими ломтиками.
- Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
- Зелень промойте, просушите и мелко порубите.
- Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолите и, как следует, перемешайте.
- Залейте окрошку кефиром и еще раз перемешайте.
- Разлейте окрошку по тарелкам и положите в каждую тарелку 2–3 кусочка льда в зависимости от размеров льдинок.
Окрошка на курином бульоне с редисом
Продукты:
- Картофель — 2 шт.
- Куриное филе — 400 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Редис — 5 шт.
- Майонез — 3 ст. ложки
- Огурцы — 2 шт.
- Сметана — 3 ст. ложки
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Зеленый лук — пучок
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый
Как приготовить окрошку на курином бульоне с редисом
- Отварить курицу. Нарезать кубиками. Дать бульону остыть.
- Отварить картофель и яйца. Нарезать кубиками.
- Мелко нарезать редис, огурцы и зелень.
- Все ингредиенты добавить в охлажденный бульон.
- Заправить сметаной и майонезом. Количество соусов корректируйте по вкусу.
- Добавьте соль и перец.
Окрошка по‑азербайджански
Продукты:
- Мацони — 300 гр.
- Говядина — 100 гр.
- Зеленый лук — пучок
- Сахар по вкусу
- Огурцы — 100 гр.
- Кинза по вкусу
- Соль по вкусу
- Укроп по вкусу
Как приготовить окрошку по-азербайджански
- Мацони разбавить водой в пропорции 1 к 1.
- Очистить от кожицы огурцы и нарезать кубиками. Залить огурцы мацони.
- Измельчить зеленый лук, кинзу, укроп и добавить в окрошку.
- Добавить соль, сахар.
- Отварить мясо и нарезать маленькими кусочками. Добавить в окрошку.
Окрошка мясная
Продукты:
- Квас хлебный — 1 литр
- Говядина — 100 гр.
- Свиной окорок — 100 гр.
- Говяжий язык — 100 гр.
- Зеленый лук
- Огурцы — 200 гр.
- Сметана — 200 гр.
- Яйцо — 2 шт.
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Горчица по вкусу
- Укроп
Как приготовить мясную окрошку
- Яйца сварить вкрутую и охладить.
- Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом.
- Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками.
- Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли.
- Белки порубить.
- В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты.
- При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка с крабовыми палочками
Продукты:
- Квас хлебный — 1 литр
- Крабовые палочки — 240 гр.
- Редис — 5 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Горчица — 1 ст. ложка
- Укроп — 1 пучок
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Перец
Как приготовить окрошку с крабовыми палочками
- Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
- Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.
- Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками.
- Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
- Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и как следует перемешайте. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчично-сметанной смесью и еще раз перемешайте.
Окрошка на пиве
Продукты:
- Редис — 2 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Огурцы — 2 шт.
- Вареная колбаса — 400 гр.
- Картофель — 2 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Пиво — 1 литр
- Соль
Как приготовить окрошку на пиве
- Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
- Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.
- Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
- Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками.
- Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
- Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.
- Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
Окрошка овощная
Продукты:
- Квас хлебный — 1 литр
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зеленый лук — 60 гр.
- Огурцы — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Горчица
Как приготовить овощную окрошку
- Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
- Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
- При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
Окрошка с салями на кефире и газированной воде
Продукты:
- Картофель — 4 шт.
- Яйцо — 4 шт.
- Салями — 150 гр.
- Огурцы — 5 шт.
- Редис — 2 пучка
- Зеленый лук — 2 пучка
- Кефир — 1 литр
- Соль по вкусу
- Уксус по вкусу
- Сметана по вкусу
- Газированная вода — 900 мл.
Как приготовить окрошку с салями на кефире и газированной воде
- Отварить картофель, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко накрошить.
- Огурцы, 4 штуки, нарезать мелко, 1 — натереть на терке.
- Салями нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке. Лук мелко нарезать, часть посыпать солью и потолочь.
- Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду.
- Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.
Окрошка на кислом молоке и сыворотке
Продукты:
- Мука — 1 стакан
- Сыворотка — 2 стакана
- Кислое молоко — 2 стакана
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Свекла — 700 гр.
- Картофель — 3 шт.
- Сметана — 5 ст. ложек
- Укроп по вкусу
- Соль
Как приготовить окрошку на кислом молоке и сыворотке
- Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
- В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле. Остудите.
- Свеклу (в идеале использовать молодую свеклу с ботвой) хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.
- Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.
- Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
- Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется.
- Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.
