· Время приготовления: 130 мин.
· Порций: 2 небольших кекса.
Ингредиенты:
— 200 г сливочного масла
— 200 г сахара
— цедра 1 апельсина
— 2 см корня имбиря
— 200 г миндаля
— 100 г муки
— 1 ч.л. разрыхлителя
— 5 яиц
— 200 г изюма и кураги
— 8 ст.л. апельсинового ликера
Для глазури:
— 450 г сахарной пудры
— 2 белка
— 1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Миндаль опускаем на 5 мин. в кипящую воду, даем немножко остынуть, а после этого очищаем от кожуры
Обжариваем ядра на сухой сковородке, 6 мин., измельчить в муку.
Имбирь потереть на мелкой терке.
Взбиваем с помощью венчика масло и сахар. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, размельченный миндаль вместе с имбирем и цедрой.
Тщательным образом перемешиваем. Продолжаем мешать тесто, тонкой струей вливаем слегка взбитые яйца.
Изюм и курагу распариваем. Курагу порезать мелкими кусочками и добавляем в тесто с изюмом.
Добавляем ликер.
Тщательно размешиваем.
Разогреваем духовку до 160°. Формы для выпекания намазать маслом, затем посыпать мукой. Выложить тесто.
Печь 60 минут. Покрыть форму листом фольги, затем печь ещё 60 минут. Извлекаем из духовки, даем полностью остыть.
Для глазури взбиваем белки с лимонным соком. Продолжаем взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Кекс украшаем глазурью. А еще вы можете приукрасить его с помощью творога и крема со взбитых сливок.
