Ингредиенты:
(8-10 шт. беляшей)
- тесто:
- 3,5 стакана муки
- 3 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр. свежих
- 1/2 стакана молока
- 1 стакан воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 3 ст.л. растительного масла
- начинка:
- 400 гр. мясного фарша
- 1 крупная луковица
- 1/2 ч.л. соли
- 1/3 ч.л. черного молотого перца
- 2 зубчика чеснока
- зеленые перья лука порея (по желанию)
- растительное масло для жарки
Фарш для беляшей
- Залог вкусных беляшей — это вкусная начинка, поэтому, прежде всего, следует позаботиться о хорошем фарше. Если есть возможность приготовить фарш из баранины, прекрасно. Если нет, то отчаиваться не стоит, делаем фарш из свинины и говядины. Если имеется только говядина, то обязательно добавляем немного свежего сала.
- Берем большую луковицу, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Лук именно тушим, а не жарим. Когда лук станет мягким и прозрачным, убираем с огня.
- Соединяем мясной фарш, тушеный лук и мелко порезанный чеснок. По желанию можно добавить порезанные перья зеленого лука. Солим и перчим.
- Фарш тщательно вымешиваем. Если фарш собственного приготовления, то для сочности добавляем немного воды, лучше минеральной. Если фарш покупной, то обращаем внимание на его консистенцию: возможно в него водичку уже подлили, и больше добавлять не нужно.
Тесто для беляшей
- Тесто на беляши делаем дрожжевое. Итак, нагреваем пол стакана молока до температуры 38–40 градусов. Как вариант, вместо молока можно нагреть пол стакана воды.
- В теплое молоко кладем дрожжи. Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие прессованные.
- В кастрюлю с молоком и дрожжами кладем столовую ложку сахара
- Добавляем столовую ложку муки.
- Все перемешиваем. Кастрюлю с опарой ставим в теплое место на 30 минут. За это время опара покрывается пузырьками и увеличивается в объеме
- Добавляем в опару стакан воды, лучше теплой, 38–40 градусов.
- Добавляем растительное масло.
- Высыпаем три стакана муки (в 1 стакан объемом 250мл. входит 160 гр. муки). Муку предварительно просеиваем, чтобы обогатить кислородом и заодно удалить все комочки. Не забываем положить соль. Поскольку соль замедляет деление дрожжей, кладем ее последней.
- Тесто хорошо перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты как следует смешались. Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в теплое место еще на час. Если дрожжи сильные и хорошо подходят, то достаточно и полчаса.
- Очень мягкое и неплотное тесто выкладываем на посыпанный мукой стол.
- Тесто слегка вымешиваем, при этом муки добавляем самую малость. Тесто для беляшей не должно быть крутым. Чем оно мягче, тем лучше.
- Из теста формируем толстую колбасу, а затем режем на 8–10 кусков. На фото видно, что тесто мягкое, не крутое.
- Берем кусочек теста, вытягиваем его руками или раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром примерно 12 см. и толщиной 5–6 мм. Кладем в центр столовую ложку фарша, немного сплющиваем начинку.
- Формируем беляш. Можно сделать традиционный беляш с дырочкой посередине, а можно полностью закрыть. Мне больше нравится беляш-большой пирожок. Края теста собираем к центру, а затем плотно защипываем. Сразу же беляш переворачиваем и кладем на стол швом вниз.
- Так поступаем, пока не сформируем все беляши.
Приготовление беляшей
- Берем кастрюлю или сковороду, наливаем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы беляши в нем варились, а не жарились. Если масла будет мало, то однородная румяная корочка не получится, не говоря уже о том, что беляши могут просто подгореть.
- Масло хорошо прогреваем. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, опускаем в него спагетти. Если вокруг спагетти масло начинает кипеть, то нагрелось.
- Беляши швом вниз опускаем в горячее масло. Следует учесть, что во время жарки тесто начинает подходить, увеличиваясь в объеме. Жарим беляши 2–3 минуты с одной стороны до образования румяной корочки.
- Затем переворачиваем на другую сторону и продолжаем готовку до образования корочки с другой стороны.
- Если корочка образуется слишком быстро, то температуру масла уменьшаем, ведь должны приготовиться и тесто, и мясо.
- отовые домашние беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Румяные, вкусные и ароматные беляши подаем на стол горячими.
