Делимся рецептом икры из кабачков «Нежная». Возможно, подобные рецепты вам и встречались, но мы все-же рискнём поделиться им. Этот рецепт из западной Украины. Делаем его уже несколько лет, делились со всеми, с кем могли — и всем безумно нравилась эта икра. Она получается остренькая и очень вкусненькая. Попробуйте!!!
Нам понадобится на выход: 6,5 литров:
- кабачки — 4 кг
- морковь — 1,5 кг
- лук — 1 кг
- подсолнечное масло — 350 гр
- сахар — 200 гр
- уксус — 150 гр (в процессе варки он практически выпарится)
- соль — 2 столовые ложки
- черный молотый перец — 10 гр
- паприка — 10 гр
- томатная паста — 0,5 литра /в конце варки/
- майонез — 400 гр /в конце вар
Пошаговый способ приготовления икры из кабачков «Нежная»:
По многочисленным просьбам уточняю, кто не любит кислинку добавляйте 6% уксус либо начинайте со 100 грамм 9% и добавляйте по-немногу. А теперь, девочки, советую тем, у кого нет весов кухонных или вообще любых, купите пластиковый мерный стакан, продают на разных хозяйственный раскладках, там есть перевод мл в гр. Хотя есть и волшебный гугл, который все знает. Итак….
- Все перекрутить на мясорубку.
- Можно без мясорубки, просто порезать маленькими кубиками, а потом чуть дольше блендерить.
- Сразу же добавляем подсолнечное масло, сахар, уксус.
- Варим 1-1.5 часа. После этого я перебиваю всю эту красоту в блендере, но тем , кто любит икру «крупинками» этого можно не делать. Мы получаем массу вот таких консистенций (зависит от блендера и т.п.)
- После измельчения снова ставим икру на огонь и добавляем томатной пасты 0,5 литра и майонеза 400 гр. Пробовала я делать и без майонеза — тоже вкусно. Вообщем это на любителя. Продолжаем варить еще 40-60 минут.
- Раскладываем горячую икру в горячие банки. Укутываем, переворачивать не обязательно. И не забываем оставить немного к ужину.
Внимание! После перекрутки икра прилично «стрелаяет» кипящей массой. Открывайте крышку кастрюли аккуратно, берегите руки и глаза! Пока доваривается икра, стерелизуем банки. Я обычно беру с закрутками, мою с содой, и в духовку, которую нагреваю вместе с банками до максимальной температуры. Банки стерелизуются, пока с них не исчезнут капельки воды.
Кабачковая икра, как магазинная
Открыла сегодня последнюю баночку (а заготовила 54 ) и не удержалась от публикации… Я просмотрела похожие рецепты, но мой-таки отличается — он проще в приготовлении, а вкус — 100 % как в магазине.
Ингредиенты:
- Уксус (9%) — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Масло растительное — 1 стак.
- Томатная паста — 0.5 л
- Лук репчатый — 1 кг
- Кабачок (среднего размера) — 6 кг
- Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
- Перец красный жгучий (молотый) — 0.5 ч. л.
Пошаговый способ приготовления:
- Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
- Пока варятся кабачки — лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
- Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую — проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки
- В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
- Постоянно помешиваем, так как икра «хватается» за дно кастрюли и может подгореть.
- Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично — варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
- Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.
