Нежнейший десерт-торт «Мандариновое облако» — это истинное воплощение вкуса и нежности. Этот десерт объединяет рассыпчатое песочное тесто, легкое фруктовое желе с нотками кислинки, нежный сливочный крем и хрупкую меренгу.
Ингредиенты:
Песочное тесто:
- 180 грамм пшеничной муки
- 40 грамм сахарной пудры
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста (без горки)
- 100 граммов холодного сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 1/3 чайной ложки ванильного сахара
Фруктовое желе:
- 800 миллилитров апельсинового сока (желательно с мякотью)
- 20 граммов быстрорастворимого желатина
- 500 граммов мандаринов
Сливочный крем:
- 420 миллилитров сливок (жирностью 33% и выше)
- 100 грамм сгущенного молока
- 60 грамм сахарной пудры
- 15 граммов быстрорастворимого желатина, размешанного в 50 миллилитрах холодной воды
Меренга:
- 3 яичных белка
- 150 грамм сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (без горки)
- Щепотка соли
Приготовление:
- Начнем с приготовления меренги. В сухую миску добавьте немного соли и начните взбивать 3 яичных белка. Сначала взбивайте их на средней скорости до появления светлой пены. Затем постепенно добавляйте 150 граммов сахара, делая это порциями и увеличивая скорость. Взбивайте до получения «стойких пиков».
- Процедите 1 столовую ложку кукурузного крахмала к взбитым белкам и осторожно перемешайте на низкой скорости.
- Разложите взбитые белки на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой, в форме прямоугольника. Размер прямоугольника должен соответствовать размеру вашей формы для приготовления десерта. Вы можете нарисовать этот прямоугольник на пергаментной бумаге.
- Высушите меренгу в разогретой духовке при 130 градусах С (или 115-120 градусах С с конвекцией) в течение 75-80 минут. Не открывайте духовку. Меренга должна остаться нежной и хрупкой сверху и полностью просушиться внутри.
- Пока меренга сушится, займитесь песочным тестом. В миске просейте 180 граммов пшеничной муки, добавьте 40 граммов сахарной пудры, 1 чайную ложку разрыхлителя теста (без горки) и 1/3 чайной ложки ванильного сахара. Хорошо перемешайте.
- Добавьте 100 граммов холодного сливочного масла к сухим ингредиентам и разотрите их в крошку.
- Затем добавьте 3 яичных желтка и замешивайте, чтобы получить мягкое, не липкое тесто. Не перетирайте его слишком долго. Сформируйте шар из теста, заверните его в пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа.
- Когда меренга готова и остыла, возьмите ее из духовки.
- Подготовьте форму для выпечки с пергаментной бумагой. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги или натрите его на терке, чтобы сформировать основу. Наколите вилкой.
- Выпекайте песочную основу в разогретой духовке при 190 градусах С в течение примерно 17 минут, до золотистой корки. Остудите ее.
- Приготовьте фруктовое желе с мандаринами. Сначала замачивайте 20 граммов быстрорастворимого желатина в 150 миллилитрах апельсинового сока. После набухания разведите желатин на водяной бане или в микроволновке и дайте остыть.
- В разогретый и охлажденный желатин аккуратно влейте оставшийся апельсиновый сок комнатной температуры. Поставьте желе в холодильник на час, чтобы оно полностью застыло.
- Разложите мандарины на остывшей песочной основе. Затем переложите желе поверх мандаринов. Если дольки слишком крупные, разрежьте их на более мелкие части.
- Охлажденные сливки взбейте с 60 граммами сахарной пудры до образования жирной структуры, которая сохраняет форму. Затем влейте в это сгущенное молоко, смешанное с желатином. Перемешайте.
- Разровняйте сливочный крем поверх желе на основе и поставьте торт в холодильник на 1-1,5 часа.
- После остывания укладывайте меренговый корж сверху, слегка прижимая его. Если меренговый корж немного больше, чем основа, вы можете подрезать его.
- Оставьте торт в холодильнике на ночь или хотя бы на 3-4 часа. Затем выньте его из формы и нарежьте на порционные кусочки. Готово!
