Шоколадные коржи и нежный крем пломбир с добавлением трех видов шоколада. Очень вкусный торт!
Ингредиенты:
Для бисквита на форму 24 см:
- 150 г муки
- 50 г какао-порошка
- 200 г сахара
- 5 средних яиц
- 50 мл растительного масла
- 50 мл воды
- 8 г разрыхлителя для теста
- щепотка соли
Для крема:
- 750 мл молока
- 6 желтков или 3 яйца
- 75 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 75 г кукурузного крахмала
- 15 г ванильного сахара
- 375 мл сливок 33-35%
- 50 г сахарной пудры
- 50 г белого шоколада
- 30 г молочного шоколада
- 50 г темного шоколада
- 15 г быстрорастворимого желатина
- 100 мл жидкости для замачивания желатина
Приготовление торта Шоколадный вальс
Муку, какао порошок и разрыхлитель перемешать до однородности. Затем все просеять. Яйца разделить на белки и желтки. Воду довести до кипения и оставить пока на рабочем столе.
К белкам всыпать соль. Взбивать миксером, частями подсыпая 1/5 часть всего количества сахара. Взбить белки с сахаром следует до стойких пиков.
Белки также взбить миксером, постепенно подливая горячую воду температурой примерно 60 градусов. Затем постепенно подсыпая оставшийся сахар, взбить до легкой воздушной светлй массы. Затем в несколько приемов вмешать растительное масло, не прекращая взбивать миксером.
На малых оборотах миксера вмешиваем попеременно сухую мучную смесь и небольшое количество белков. Не взбивать, только перемешивать каждый раз до однородности. Оставшиеся белки вмешивать частями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности, не нарушая воздушной структуры теста.
Приготовить разъемную форму для торта диаметром 24 см. Низ формы выстелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Борта на смазывать. Выложить тесто в форму и несколько раз прокрутить, чтобы бисквит распределился равномерно.
Духовку разогреть до 170 — 180 градусов. Отправить бисквит в духовку примерно на середину, нагрев верх-низ. Время выпечки примерно 40 минут. Готовность бисквита определять пробой на деревянную палочку или легким надавливанием на середину.
Готовый бисквит в форме поставить на решетку и дать немного остыть. Затем пройтись ножом по краю формы. Снять форму. Бисквит отправить на решетку на 2 — 3 часа для остывания. Бисквит разрезать на три коржа.
Для приготовления крема в кастрюльку разбить яйца. Слегка взбить веничком. Добавить сахар, ванильный сахар, крахмал. Все перемешать веничком до однородности.
Добавить несколько ложек молока из общего количества, чтобы смесь не было очень густой. Перемешать веничком до однородности. Теперь влить оставшееся молоко и еще раз перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку со смесью на плиту и при постоянном перемешивании выпарить до загустения. Когда смесь загустеет, снять ее с огня. и добавить сливочное масло. Перемешивать до полного растворения масла. Затем дать слегка остыть.
Желатин залить холодной водой. Перемешать и оставить для набухания. Затем аккуратно прогреть (не кипятить!), чтобы желатин полностью растворился.
Теперь соединить желатин с еще горячим кремом с температурой не выше 60 градусов (иначе желатин не подействует). Все перемешать до однородности.
Теперь крем разделить на три равных части. В одну часть выложить ломаный белый шоколад и перемешать до растворения шоколада и до однородности. Во вторую часть выложить ломаный горький шоколад и перемешать до растворения шоколада и до однородности. В третью часть выложить ломаный молочный шоколад. Перемешать до растворения шоколада и до однородности. Получилось три разных крема.
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой миксером до устойчивого состояния. Взбитые сливки выложить в крем равными порциями и перемешать.
Половину каждого из кремом выложить в три корнетика. Приготовить сервировочную тарелку. Выложить на него перый корж. Установить кондитерское кольцо. Отсадить крем из разных корнетиков по очереди кольцами. На крем выложить второй корж. А на него кольцами отсадить оставшийся крем из разных корнетиков. На крем выложить последний корж.
Немного уплотнить торт. Накрыть пленкой вместе с кольцом и убрать в холодильник на несколько часов.
После этого снять кольцо с торта. Остывший крем немного прогреть, чтобы он стал негустым. Промазать торт сверху и с боком оставшимся кремом. Затем просыпать его шоколадом разных цветов. Отправить торт в холодильник еще на полчаса. После этого торт можно подавать к столу.
